35년 전통의 규탄(우설/牛舌)구이 백반전문점 ‘네기시(ねぎし)’

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일본사람들이 즐겨먹고 사랑하는 규탄(우설/牛舌).
보통 고기집에 가야 먹을 수 있는 규탄(우설/牛舌)을 일본식 백반으로 손쉽게 즐기실 수 있는 가게를 소개하겠습니다.

규탄(우설/牛舌)이란 ?

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규탄(우설/牛舌)은 글자 그래도그대로‘소의 혀’를 말합니다.‘혀 고기’라고 하면 거부감이 들 수도 있지만 일본에서는 매우 즐겨먹는 소고기입니다.규탄(우설/牛舌)의 ‘탄’은 혀를 뜻하는 영어 tongue에서 유래된 말입니다.

등심이나 안심은 물론 ホルモン(호르몬)이라고 하는 곱창(소장)을 시작으로 다양한 내장고기를 두루두루 즐기는 일본고기문화에서 보면 규탕(우설/牛舌)은 매우 일반적이고 기본적인 고기입니다. 식감이 부드러우면서도 쫄깃하며 고소하고 깔끔한 맛이 특징인 규탄(우설/牛舌)은 고깃집에서 제일 먼저 주문해서 구워먹는 고기이기도 합니다.

건강에도 좋아서 같은 소고기의 등심 스테이크와 비교해 칼로리는 1/3 지방은 1/4, 게다가 양질의 단백질과 철분, 비타민을 풍부하게 함유하고 있습니다.

대낮부터 고기를 굽는다고?! 혼자서 고깃집 가기는 좀… 냄새는…

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“홀로 밥먹기 끝판왕인 고깃집을 대낮부터?” 라고 생각하시는 분들 전혀 걱정할 필요가 없습니다. ‘홀로 밥먹기’에 비교적 익숙한 일본문화에서도 고깃집은 혼자서는 잘 안가는데요.

이곳 ‘네기시(ねぎし)’ 는 ‘고깃집’이 아닌 이른바 ‘밥집’입니다. 주문하고 앉아 있으면 주방에서 규탄(우설/牛舌)을 한장한장 불로 구워서 밥과 반찬과 함께 자리에 가져다 주니 주위 신경 안쓰고 편하게 식사하시면 됩니다.

직접 굽지 않아도 되니 냄새가 베일 염려도 없고 주방에서 전문가가 맛있게 구워주니 어떻게 구워야 하는지 걱정 안 하셔도 됩니다. 대낮부터 혼자서도 가만히 자리에 앉아서 노릇노릇 구워진 규탄(우설/牛舌)을 음미할 수 있다는 것은 ‘네기시(ねぎし)’ 큰 매력이 아닐까 생각합니다.

규탄(우설/牛舌) 구이 전문점이기에 가능한 양질의 고기와 화력!

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고기 전문점이기에 가능한 ‘네기시(ねぎし)’의 특징이 있습니다. 그것은 바로 고기의 질인데요.

여기 ‘네기시(ねぎし)’에서는 소 한마리당 1kg정도 밖에 나오지 않는 규탄(우설/牛舌)을 표면과 딱딱한 부위를 제거하여 단 340g정도만 사용한다고 합니다. 그 정도로 고기의 양보다는 질을 우선으로 하여 맛있는 부분만 제공한다는 것이 이 가게의 룰이라고 하니 손님으로서는 반가운 일이 아닐 수가 없습니다.

그렇게 엄선한 고기라면 굽는데도 정성을 들이지 않을 수 없죠.
다들 아시다시피 “신선한 고기는 센 불에 살짝!”

이곳 ‘네기시(ねぎし)’에서는 무려 1,000°C나 되는 화력으로 한장한장 구워서
겉은 노릇노릇하게 속은 살짝 익도록 구워서 육즙이 세어나가지 못하고 먹을 때 고소하면서도 부드럽고 쫄깃한 마법같은 식감을 느끼실 수 있습니다.

출처:‘네기시(ねぎし)’ 홈페이지
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고기 뿐만이 아닌 ‘네기시(ねぎし)’의 매력

그것은 바로 건강을 생각한 보리밥(麦めし)과 토로로(とろろ)(갈은 마).
고기를 먹을 때 생각하게 되는 부분이 영양가. 야채도 먹어야하는데…이것을 해결해주는 것이 바로 보리밥과 토로로(갈은 마)

보리는 식이섬유가 풍부하여 건강과 미용에 좋고 칼로리도 낮은 자연건강식.칼슘, 비타민B1, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부하고 콜레스트롤과 당분을 조절해줘서 고기를 먹을 때 식사로 제일 알맞은 곡식이라고 합니다.

토로로(갈은 마)는 한국에서는 생소한 음식일 수도 있는데 일본사람들은 주로 밥에 올려서 먹거나 갈지 않고 썰어서 고추냉이를 곁들인 간장에 찍어서 먹습니다.
맛은 끈적하고 부드러워 목넘김이 아주 좋은데요. 밥에 올려서 먹어도 되고 고기를 찍어서 먹어도 색다른 맛을 즐기실 수 있습니다. 마(참마)는 보리에 뒤지지 않을 정도로 몸에 좋다고 알려져 있습니다. 단백질, 비타민B, C에 미네랄이 가득 들어 있고 소화흡수를 촉진시켜주어 보리밥과 함께 드시면 최고의 궁합이라고 합니다. 피로회복이나 자양강장, 식욕촉진, 혈당제어 등 건강에 좋은 효능이 가득하여 여름에 주로 먹는 건강식이기도 합니다.

게다가 보리밥이 무려 무한리필! 비교적 양이 적은 일본음식을 생각하면 엄청난 장점이 아닐까요?

처음 ‘네기시(ねぎし)’에 오신 분께 추천하는 메뉴는 바로 이것!

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이 밖에도 구이전문점만의 기술을 이용한 다양한 고기요리가 있는데요. 소갈비, 돼지등심, 닭고기를 이용한 구이정식부터 좋은 고기를 사용한 스튜요리까지 종류도 각양각색입니다.

하지만 이곳 ‘네기시(ねぎし)’에 처음 오신 분이라면 제가 추천하는 메뉴는 바로 牛たん三種盛りセット/규탄(우설/牛舌) 삼종모둠세트와 ミックスセット/믹스 세트입니다.

메뉴사진첨부 규탄(우설/牛舌)의 두가지 부위를 고기를 정성껏 구운 뒤 보리밥과 토로로(갈은 마)와 소꼬리 스프, 야채절임과 함께 나오는 이 메뉴는 35년 전통의 ‘네기시(ねぎし)’가 추천하는 규탄(우설/牛舌)을 아낌없이 맛볼 수 있는 대표메뉴입니다.